ciasto ze śliwkami pod bezową pierzynką
Ciasto ze śliwkami pod bezową pierzynką – proste, półkruche, idealne w w sezonie letnio-jesiennym. Przepis łatwy do wykonania. Ciasto idealne na popołudniowy deser. Najczęściej używam śliwek węgierek lub zbliżonych do nich wyglądem. Sprawdzą się również pospolite śliwki ze starego sadu.
Ciasto ze śliwkami pod bezową pierzynką: JAK ZROBIĆ?
blaszka prostokątna 3/4, wymiary 30×20 cm, porcji: ok 20, szkl = szklanka 250 ml
WSKAZÓWKI: PRZED ZROBIENIEM CIASTA:
- Zanim zaczniesz robić ciasto najlepiej przygotować sobie wcześniej wszystkie potrzebne akcesoria i produkty.
- Umyj i wypestkuj śliwki.
- Wyłóż dno tortownicy – papierem do pieczenia, folią aluminiową lub natłuść i wysyp mąką lub bułką tartą.
- Włącz piekarnik wcześniej jeśli długo się nagrzewa.
CIASTO:
- 300 g mąki tortowej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 170 g masła (pokrojone w kostkę)
- 70 g cukru
- 2 żółtka
- 2 łyżki śmietany
NADZIENIE:
- 1 kg śliwek
- 3 łyżki bułki tartej
BEZA:
- 2 białka schłodzone
- 100 g cukru
- szczypta soli
JAK WYKONAĆ CIASTO?
- Mąkę przesiać, dodać sól i proszek do pieczenia wymieszać razem.
- Dodać masło i połączyć z mąką (posiekać nożem lub mikserem).
- Dodać resztę składników na ciasto, zagnieść i wyrobić. [Ja wstępnie miksuję składniki w misce, przekładam na deskę i zagniatam.]
- Schłodzić ciasto w lodówce na 60 min. [Można schłodzić 20-30 min w zamrażarce – będzie szybciej. Jeśli będzie zbyt twarde, należy odczekać aż zmięknie.]
- Schłodzone ciasto rozwałkować na wymiar blaszki i do niej przełożyć.
- Na cieście zrobić dziurki widelcem.
- Piec 15 min. w 175 stopniach (góra-dół). [W tym czasie zrobić bezę.]
- Na podpieczony spód ciasta rozsypać równomiernie bułkę tartą i ułożyć śliwki przecięciem do góry.
- Na śliwkach rozprowadzić pianę z białek i wyrównać jej powierzchnię.
- Ciasto piec ponownie 20 min. w 175 stopniach (góra-dół).
- Następnie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni i suszyć bezę ok 25-30 min. w pozycji góra.
JAK ZROBIĆ PIANĘ Z BIAŁEK NA BEZĘ?
Beza będzie właściwie zrobiona gdy pod palcami nie będzie czuć cukru.
- Schłodzone białka zmiksować wstępnie z odrobiną soli na najniższych obrotach ok 15-30 sekund.
- Następnie miksujemy na najwyższych obrotach dodając stopniowo cukier.
- Miksujemy do chwili gdy cukier nie będzie wyczuwalny pod palcami.
Uwagi:
- Ciasta z bezą nie pieczemy z termoobiegiem, żeby się nie przypiekła.
- Podajemy po ostygnięciu. Można również schłodzić w lodówce.
