sernik królewski

Sernik królewski to ciasto niezwykle popularne w polskiej kuchni. Klasyczny wypiek na Wielkanoc, rodzinne uroczystości i inne spotkania. Sernik wygląda elegancko i świątecznie dzięki kontrastowi ciemnej warstwy ciasta i jasnego środka. Tradycyjny wypiek smakuje większości osób. Ciasto smakuje najlepiej 1-2 dni po upieczeniu dlatego warto zrobić je odpowiednio wcześniej. 

SERNIK KRÓLEWSKI: JAK ZROBIĆ?

blaszka duża, prostokątna, wymiary 30×40 cm, porcji: ok 30, szkl = szklanka 250 ml

WSKAZÓWKI: PRZED ZROBIENIEM CIASTA:

1. Zanim zaczniesz robić ciasto najlepiej przygotować sobie wcześniej wszystkie potrzebne akcesoria i produkty.
2. Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej.
3. Wyłóż dno tortownicy – papierem do pieczenia, folią aluminiową lub natłuść  i wysyp mąką lub bułką tartą.
4. Włącz piekarnik wcześniej jeśli długo się nagrzewa.
5. Robiąc masę serową pamiętać należy, żeby za bardzo jej nie napowietrzyć – wtedy łatwiej opada.

CIASTO:

• 2,5 szkl mąki tortowej (400 g)
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła (pokrojone w kostkę)
• niecałe pół szklanki drobnego cukru (ok. 120 g)
• 3 czubiaste łyżki kakao
• 2 żółtka
• 5 łyżek śmietany 18%

NADZIENIE:

• 1 kg mielonego twarogu np. z wiaderka
• 5 średnich jajek
• pół szkl. cukru (150 g)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
• pół kostki masła (100 g)

JAK ZROBIĆ CIASTO?

1. Cukier i kakao wymieszać razem.
2. Mąkę przesiać, dodać sól i proszek do pieczenia wymieszać razem.
3. Dodać kakao z cukrem – wymieszać.
4. Dodać miękkie masło – wymieszać, zagnieść.
5. Dodać żółtka i śmietanę – wymieszać, zagnieść.
6. UWAGA: przy wyrabianiu ciasto się kruszy, dlatego należy je po prostu dłużej wyrabiać do połączenia składników. Można dodać 1-2 łyżki śmietany więcej, żeby ułatwić sobie wyrabianie ciasta.
7. Ciasto rozpłaszczyć, owinąć i schłodzić ciasto w lodówce na 1,5 godz. [Można skrócić ten czas trzymając ciasto w zamrażarce ok 30-45 min.  – będzie szybciej. Jeśli będzie zbyt twarde, należy odczekać aż zmięknie.]
8. Ciasto podzielić na 2 części (3/4+1/3). Mniejszą część schować do lodówki. Większą rozwałkować wałkiem na wymiar blaszki i przenieść do niej. Ciasto można roozpłaszczyć rękoma jeśli będzie łatwiej.

WYKONANIE MASY SEROWEJ

1. Rozpuścić masło.
2. Cukier utrzeć z jajkami na średnich obrotach tak aby cały cukier się rozpuścił. 
3. Dodać ostudzone masło, wymieszać.
4. Dodać budyń – wymieszać, na małych obrotach lub ręcznie.
5. Do masy jajecznej stopniowo dodawać ser – wymieszać ręcznie lub na najmniejszych obrotach miksera.

JAK UPIEC SERNIK KRÓLEWSKI?

1. Masę serową przelać do blaszki z ciastem.
2. Na wierzch masy serowej resztę schodzonego ciasta trzemy na tarce o dużych oczkach. Wierzch ma być mniej więcej równomiernie pokryty ciastem, aby równo wyrosło.
3. Pieczemy w 170 stopniach przez 1 godzinę, w pozycji grzania góra-dół.
4. Po upieczeniu zostawiamy ciasto w zamkniętym piekarniku jeszcze 30 min. 
5. Następnie 30 min trzymamy ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
6. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i po całkowitym wystudzeniu, chowamy na 12 godzin do lodówki.

🍰 Uwagi i rady:

1. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.
2. Odstanie sernika w lodówce sprawia, że kroi się wtedy łatwiej.
3. Wierzch można posypać cukrem pudrem, ale nie jest to konieczne.
4. Przechowujemy w lodówce.
5. Aby ciasto nie wyschło, przykrywamy czystą ściereczką.